Изготовление кондитерских изделий – настоящее искусство, а кондитер – творец, создающий шедевры. Он знает все тонкости приготовления эклеров и профитролей, пропорции для тирамису и савоярди. Оформленные десерты оказывают на потребителя не только вкусовое, но и визуальное впечатление.
Что делает кондитер?
Кондитер – это профессиональный повар. Его специализация – сладкие, вкусные и калорийные блюда. Это пирожные, торты, зефир, конфеты. Кондитер также занимается приготовлением теста, кремов, начинок. Обладает компетенциями, знаниями, развитой фантазией и художественным вкусом.
Должностные обязанности зависят от уровня квалификации и специфики предприятия. Обычно содержат следующий перечень действий:
- Расчет количества ингредиентов для приготовления продукции.
- Первичная обработка, нарезка, формовка.
- Подготовка отдельных декоративных элементов.
- Изготовление/оформление различных сладких изделий.
- Проверка веса готовых десертов.
- Контроль качества и рабочего процесса.
- Составление технологических карт.
Специалист I разряда выполняет вспомогательные функции: режет бисквиты, моет формы. Кондитер VI разряда разрабатывает авторские рецепты, оформляет многоярусные торты.
Существует несколько специализаций. Повар-кондитер – универсальный «игрок». Умеет готовить как первые блюда, так и десерты. Пекарь-кондитер специализируется на выпечке – изделиям, состоящим на 50 % из муки. Шоколатье создает шоколадные конфеты, фигурки, плитки. Технолог-кондитер придумывает новые блюда, оформляет инструкции.
Средний и максимальный заработок
Оценить спрос на профессию и проанализировать средний заработок можно на онлайн-порталах. Вакансии кондитера в Москве превышают 1500 предложений в месяц. Специалисты особо востребованы в городах с развитой сферой туризма и услуг.
Факторы, определяющие заработок:
- профессионализм;
- особенности организации рабочего процесса («на себя», редкие подработки, нахождение в постоянном штате);
- количество и характер заказов;
- стоимость ингредиентов;
- наценка.
Работа по вакансии в Москве предполагает множество вариантов с разным уровнем дохода. Оплата труда колеблется от 30 000 рублей в месяц для новичков до 60 000–80 000 для опытных мастеров. «Чистый» заработок кондитеров элитных ресторанов остается коммерческой тайной. К примеру, некоторые заведения готовы платить до 200 000 руб. в месяц.
Как «войти» в профессию?
Для получения профессии доступно несколько путей. Первый – традиционный. Поступить в колледж, выбрать соответствующую специальность. Обучение займет от 2,5 до 4 лет. По окончании вручается диплом о среднем образовании, предоставляется III разряд.
Быстрый и доступный способ старта – кулинарные курсы. Здесь можно получить информацию о технических нюансах, отточить практические навыки, собрать портфолио. Для наработки опыта рекомендовано посещать мастер-классы и презентации известных кондитеров, где они делятся оригинальными рецептами и проверенными технологиями. После мероприятий вручается именной диплом или сертификат.
Чтобы претендовать на высокие должности, потребуется диплом вуза. В институтах дают знания о технологиях производства, организации общепита. Получить высшее образование можно в университетах по всей территории России.
Все люди любят сладкое, поэтому услуги кондитера отличаются стабильно высоким спросом. Представители этой профессии работают в пекарнях, ресторанах, на фабриках по производству конфет. Кондитеры-фрилансеры занимаются приготовлением десертов на дому. Настоящие профессионалы развивают личный бренд, открывают собственные дело.