Открытие кафе — это проект, где важна каждая деталь: от выбора места до разработки меню. Но сердце заведения находится на кухне и за барной стойкой. Именно оборудование определяет, насколько быстро персонал сможет готовить, насколько вкусными будут блюда и как гости оценят качество сервиса. При этом техника может сильно различаться по производительности, цене и набору функций, поэтому предпринимателю важно заранее понимать, какое решение подходит именно для его формата.

Популярный фаст-фуд: шаурма, гриль, шашлыки

Формат быстрой кухни строится вокруг простых, но популярных блюд. Для приготовления блюд в таких закусочных не обойтись без специального оборудования для шаурмы, гриля, шашлыков, чебуреков и бургеров. Чтобы понять состав необходимого оборудования, нужно учесть соответствующие блюда и технологические операции.

• Приготовление мяса — аппараты для шаурмы (Vesta, Hurakan) позволяют готовить разные объёмы: от малых точек до загруженных городских заведений.
• Жарка и гриль — электрические и газовые грили (Grill Master, Rosso) отличаются по мощности и размеру рабочих поверхностей. Компактные модели удобны для старта, более мощные рассчитаны на высокий поток.
• Шашлыки и мангалы — для заведений с меню «под угли» подойдут как стационарные шашлычницы, так и мобильные установки.
• Хранение и подача — тепловые витрины поддерживают готовые блюда в горячем виде, что ускоряет обслуживание.

Совет: если вы только начинаете, лучше выбирать оборудование средней производительности, а в дальнейшем масштабироваться, переходя на более мощные модели.

Кафе, бары и кофейни

В кофейнях и барах техника определяет не только вкус напитков, но и атмосферу. Список оборудования для кафе, баров и кофеен также составляется с учетом необходимого ассортимента блюд и напитков. Этапы работы с напитками выглядят так:

• Кофе — профессиональные кофемашины Bras или Maestrale дают стабильный результат при высокой нагрузке, а более доступные модели Hurakan или Rosso подойдут для небольших кофеен.
• Приготовление коктейлей и смузи — блендеры и миксеры (Apach, Ugolini) справляются с густыми смесями, льдом и фруктами.
• Охлаждение и лед — льдогенераторы iBells позволяют готовить напитки быстро, даже в часы пик.
• Соки — соковыжималки помогают расширить меню и сделать его более здоровым.

Совет: выбирая технику, обращайте внимание на простоту обслуживания. Даже самая мощная машина не будет эффективна, если её сложно чистить или персонал тратит время на настройку.

Пиццерия

Пицца — это несколько этапов приготовления, и каждый из них требует своей техники. Современное оборудование для приготовления пиццы включает целый комплекс решений:

• Работа с тестом — тестораскаточные машины (Kocateq, Hurakan) экономят время поваров и обеспечивают одинаковую толщину основы.
• Подготовка ингредиентов — охлаждаемые столы Hicold или Koreco позволяют хранить продукты прямо на рабочем месте.
• Выпечка — печи Apach, Abat или Turbo различаются по объёму загрузки и скорости приготовления. Для маленькой точки достаточно компактной печи, для сетевого заведения лучше рассмотреть многоуровневые модели.
• Подача — витрины помогают демонстрировать готовую продукцию и сохранять её свежесть.

Совет: при выборе печи ориентируйтесь не только на цену, но и на количество пицц, которые вы планируете выпекать в час. Это напрямую влияет на окупаемость оборудования.

Оборудование — это фундамент любого заведения общественного питания. Оно задаёт темп работы кухни, определяет затраты и формирует впечатление клиентов. При этом рынок предлагает десятки вариантов: от бюджетных моделей для старта до профессиональной техники для крупных заведений.

Конечно, в рамках одной статьи невозможно охватить все решения и марки. Но мы рассмотрели ключевые направления и показали, какие этапы производства закрывает оборудование для фаст-фуда, кофеен и пиццерий. Грамотно подобранная техника — это не расход, а инвестиция, которая позволяет кафе развиваться и удерживать гостей.