Башкирская порода лошадей круглогодично находится на свободном выпасе — тебеневке. Баймакский район — практически единственный в Башкортостане, в котором благоприятные климатические условия в сочетании с типом ландшафта позволяют содержать местным жителям такое большое количество лошадей.

Кумыс — чрезвычайно скоропортящийся кисломолочный продукт. Недавно стало известно, что проблему транспортировки кумыса можно решить: завершилось строительство уникального цеха по лиофилизации кумыса и уже установлено оборудование.

"Кумыс не едет дальше ста километров, — рассказывает руководитель проекта Акрам Горин. — А мы, высушив его, можем распространить его по всему миру, хоть в космос к космонавтам, без вопросов. Одним из главных условий является еще и поддерживание особого микроклимата в помещениях".

"Мы искусственно завысили сами себе требования к помещению, отделав помещение материалами, которые используются в медицине, для того чтобы сохранить качество, мы хотим чтобы наш продукт мог храниться, минимум, год в любых условиях", — дополнил Акрам Горин.

Микробиологи из МГУ сейчас занимаются изучением бактерий, которые содержатся в кумысе.

"Сейчас мы реализовываем эту идею с другой закваской для МКС. Это важно не только для расширения рациона питания космонавтов, но и для того, чтобы космонавт смог получать свежие полезные микроорганизмы для исправления некоторых проблем с кишечником, возникающих из-за отсутствия гравитации", — поясняет микробиолог МГУ Андрей Шестаков.

"Бактерии, которые участвуют в производстве кумыса, в данном случае сохраняются, они "засыпают". И когда снова разводим сухой кумыс теплой водой, они "оживают" и начинают снова свою работу. И вновь появляется СО2 и спирты, мы получаем, по сути, тот же кумыс, который был до процесса лиофилизации", — ответственно заверяет руководитель проекта.

После запуска оборудования предприятие станет первым и единственным не только в республике, но и в стране, где будут заниматься лиофилизацией кумыса. Для местных жителей появится возможность дополнительного заработка, ведь лошади есть в каждом личном хозяйстве. А потому лишнее кобылье молоко теперь можно будет сдавать.