О собственных автоматических кофемашинах мечтают все любители популярного напитка. Каждому хочется просто засыпать зерна и путем нажатия пары кнопок получать эспрессо или капучино. Искусственный интеллект самостоятельно выполнит все промежуточные операции. Пройдите по ссылке, чтобы выгодно приобрести это чудо. В этой статье будет рассказано о выборе кофе.

Всё имеет значение

Основными ингредиентами идеального кофе является купаж, свежая обжарка и помол. При этом «идеальный кофе» у каждого свой. Универсальных рецептов не существует, поскольку все люди разные: с сугубо индивидуальными особенностями и вкусовыми предпочтениями. Но есть и общие принципы поиска вожделенного рецепта, который может растянуться во времени.

Выбор всегда начинается с купажа, то есть смеси сортов в определенных процентных соотношениях. У кофе всего две группы сортов: арабика и робуста. В первую из них на сегодняшний день входит порядка 500 разновидностей, внутри которых есть дополнительные градации. Они определяют не только страну происхождения зерен, но и климатические особенности сезона их появления. Всё это влияет на вкусовые качества.

В свою очередь робуста – это «биологический отец» арабики, а ее «матерью» является эужениоидис. О «родственных связях», как не странно, стало известно только в 1860-м году. По месту открытия – бассейн реки Конго - этот сорт называют «конголезским кофе», хотя, основным мировым поставщиком является Вьетнам. В некоторых странах его культивирование официально запрещено.

В чистой робусте нет разнообразия ароматов и послевкусий, присущих арабике, но есть крепость, объясняемая высоким содержанием кофеина. Ее редко заваривают самостоятельно, поскольку вкус напитка будет насыщен яркой агрессивной горечью. Чтобы сбалансировать плюсы и минусы, выделить ту либо иную фактуру, оба сорта смешивают в различных пропорциях.

С помощью обжарки нивелируют кислотность кофе. Она бывает светлой или скандинавской, средней (Фулл Сити) и темной: венской, французской, итальянской и испанской. Различия в температурных режимах. Если в машину засыпать зерна светлой обжарки, то напиток получится кислым. Однако, если заваривать их иным способом, то появятся запахи специй, злаковых и трав.

В свою очередь темные обжарки полностью удаляют кислотность, привнося благородную жженость и очень долгие послевкусия.