Успех любого заведения во многом зависит от правильно подобранной мебели для кухни. Это не только помогает обеспечить качественный сервис, но и оптимизировать процессы приготовления еды, повысить эффективность персонала и гарантировать соблюдение санитарных норм. В данной статье рассмотрим, какое нужно купить оборудование кухни кафе, в том числе не самое очевидное.

Холодильное оснащение

Один из важнейших элементов, который сохраняет заготовки при оптимальных температурах. Это дает сохранить свежесть и предотвратить порчу. В общепите обычно встречаются несколько типов:

• Холодильные шкафы — универсальные устройства для различных видов продуктов: овощей, фруктов, мяса, молочных изделий. Следует выбирать модели с достаточной вместимостью, учитывая объемы заведения и количество используемых ингредиентов.
• Шоковые охладители позволяют быстро замораживать запасы, сохраняя их вкусовые и питательные свойства. Они особенно востребованы в кафе, где готовят из свежих ингредиентов и нужна высокая скорость приготовления.
• Холодильные столы — это специализированный элемент мебель, используемой в профессиональных заведениях для хранения продукции при нужном градусе. Они сочетают в себе функции холодильника и рабочей поверхности, что делает их очень удобными для поваров.

Тепловое оснащение

Это основа любого процесса приготовления пищи. От качества и функциональности этого техники зависит скорость и успешность приготовления еды. В эту категорию входят:

• Тепловые шкафы предназначены для хранения горячих блюд при оптимальной температуре, что позволяет предотвратить их остывание и сохранить вкус. Они могут быть как электрическими, так и газовыми, обеспечивая равномерный прогрев.
• Тепловые столы и полки применяются для сервировки на раздаче. Они дают комфортный доступ к еде и держат необходимый градус, что требуется для сохранения качества продуктов во время обслуживания.
• Мармиты — это специальные емкости, обычно с подогревом, предназначенные для подачи горячих блюд. Они часто используются на шведских столах или при банкетах, позволяя гостям самостоятельно накладывать порции. Мармиты могут быть разных размеров и форм.

Вентиляционное оснащение

Для обеспечения комфорта сотрудников и соблюдения санитарных норм необходимо качественная вентиляция. Она помогает поддерживать чистоту воздуха, устраняя излишнюю влагу, жир и запахи. Для этого используются вытяжные зонты, которые делятся на следующие типы:

• Островные зонты устанавливаются над островными кухонными поверхностями. Они эффективно удаляют загрязненный воздух со всех сторон, что особенно актуально в открытых кухнях.
• Вытяжные зонты, как правило, размещаются над плитами и грилями, эффективно направляя воздух и обеспечивая вентиляцию в местах с высокой концентрацией испарений.
• Приточно-вытяжные зонты сочетают в себе функции вытяжной и приточной вентиляции, что позволяет не только удалять загрязненный воздух, но и подавать свежий, создавая комфортный микроклимат. Эти системы помогают поддерживать оптимальную температуру и влажность, что важно для здоровья работников и качества пищи.

Нейтральное оснащение

Это мебель и вспомогательные элементы, которые не связаны с электричеством или газом, но играют ключевую роль в организации рабочего процесса. К этой категории относятся:

• Рабочие столы из нержавеющей стали устойчивы к воздействию влаги и химикатов, что делает их идеальными для подготовки ингредиентов. Важно, чтобы рабочие поверхности были достаточно просторными и удобными для персонала.
• Мойки для мытья рук и инвентаря обязательно должны быть уставлены, чтобы соблюдать нормы гигиены. Обычно это модели из нержавеющей стали, устойчивые к частому использованию.
• Стеллажи и полки для хранения кухонной утвари, посуды и заготовок. Они помогают держать порядок и организовать пространство.
• Тележки для транспортировки продуктов, посуды или отходов. Это облегчает деятельность работников и ускоряет процессы.

Правила эксплуатации

Чтобы оборудование служило долго и эффективно, рекомендуется следовать определенным правилам. Это позволит избежать поломок, снизить расходы на ремонт и повысить безопасность.

Все нуждается в регулярной чистке. Холодильная и тепловая мебель особенно подвержено загрязнению, что может привести к снижению эффективности их работы. Необходимо следить за состоянием фильтров, уплотнителей и систем вентиляции.

Нужно обучить персонал правильному использованию техники. Это включает в себя соблюдение температурных режимов, использование защитных средств при пользовании потенциально опасных приборов и своевременное выключение неиспользуемых устройств.

Регулярные профилактические проверки помогут предотвратить поломки и избежать непредвиденных простоев. Это особенно важно для холодильных и тепловых устройств, так как их выход из строя может привести к порче продуктов.

Заключение

Успешное кафе невозможно без правильно подобранной и грамотно эксплуатируемой техники. Все виды оборудования играют ключевую роль в поддержании эффективности работы и удовлетворенности клиентов. Следование правилам эксплуатации и регулярное обслуживание помогут продлить срок службы и обеспечить бесперебойную деятельность.