13 пилотных регионов, в числе которых Пермский край, представили свои гастрономические специалитеты — от аутентичных рецептов до современных кулинарных интерпретаций. В каждой региональной команде — шеф-повар и представитель администрации региона. Вместе они рассказали о вкусах своих территорий через локальные блюда, гастропрезентации и гастросувениры. Кульминацией события стало приготовление 13 региональных хитов — каждый со своей историей, традицией и характером.

Делегацию Пермского края на событии представляли заместитель председателя Правительства Пермского края по вопросам информационного развития, молодежной политики и туризма Алексей Черников, и. о. министра по туризму Пермского края Сергей Хорошутин и повара ресторана коми-пермяцкой кухни "ЧӧскытКерку".

Перед командой стояла задача — через одно блюдо раскрыть и показать гастрономический образ территории. Пермский край удивил гостей самобытным блюдом с национальным колоритом — ляшками-коввдомками с лосятиной и лисичками. Рецепт воплотил в себе дух уральских традиций: сочная дичь и ароматные лесные грибы создают насыщенный, глубокий вкус, передающий богатство природы и культуру региона. Кроме этого, блюдо отсылает к важной культурно-исторической дате — 100-летию Коми-Пермяцкого округа, которое отмечается в 2025 году.

"Можно с уверенностью сказать, что пермский гастрономический код покорил Москву, — прокомментировал участие в мероприятии и. о. министра по туризму региона Сергей Хорошутин. — Мы показали, что Пермский край — это регион с уже сложившейся гастрономической экосистемой: от аутентичной коми-пермяцкой кухни до федеральных гастрособытий и экспортных брендов. Наши рестораторы и предприниматели умеют работать с локальным продуктом, превращая его в историю, маршрут, сувенир. Посикунчики, пистиковая каша, пряники ручной работы, варенье из шишек — всё это становится частью узнаваемого гастрокода региона. Сегодня мы рассматриваем участие в программе АСИ "ПроЕДУ по России!" как возможность для реализации глобальной стратегии, которая позволит интегрировать яркую гастрономию нашего края, в которой соединились десятки культур и сотни вкусов, в культурные события региона, имеющие туристический потенциал".

По данным АСИ, доля локальной кухни в ресторанах России составляет всего 12%. Задача программы "ПроЕДУ по России!" — увеличить этот показатель до 20% к 2030 году. Важную роль в программе занимает образовательная составляющая. В регионах страны уже реализована серия модулей — от правовой защиты товарного знака, бренда и рецептуры продукта до вывода продукции на полки сетевых магазинов.

Также в рамках деловой программы, которая состоялась на полях крупнейшего специализированного форума для индустрии HoReCa в России "ПИР Экспо", заместитель председателя Правительства Пермского края по вопросам информационного развития, молодежной политики и туризма Алексей Черников поделился опытом, как локальная гастрономия Пермского края становится частью больших культурных событий.

Кроме того, на форуме прошла выставка витрин, где 13 регионов представили свою идентичность в миниатюре: съедобные и несъедобные сувениры, символику, текстиль и элементы локального быта. В основе концепции полки Пермского края национальный маршрут "НеобыЧАЙные истории земли Пермской", который знакомит с русской провинцией, традициями пермской кухни, историей чаеторговли и природным богатством региона.

Как рассказали в краевом Минтуризма, благодаря развитию местных предприятий, агропромышленного комплекса и частных фермерских хозяйств, в Прикамье туристам к чайной церемонии всегда могут предложить локальные продукты: пряники ручной работы, травяные и ягодные чаи, варенье с шишками, мед, сладости — ирис, щербет, конфеты, мармелад с шишками, а также выпечку: разборники и шаньги.

Напомним, Прикамье вошло в пилотный состав программы "ПроЕДУ по России!" наряду еще с 13-тью субъектами РФ: Республика Крым, Севастополь, Республика Мордовия, Камчатский край, Белгородская, Ивановская, Мурманская, Тульская, Тюменская, Челябинская, Томская и Сахалинская области. Каждый из регионов провел большую работу по выявлению своих аутентичных блюд и продуктов, осмыслению культурных и вкусовых кодов, созданию гастрономических карт и формированию целостного гастрономического образа региона. Эта база в дальнейшем позволит системно развивать локальные бренды, выстраивать туристические маршруты и события, усиливать присутствие региональной кухни в ресторанах и на полках магазинов.