До этого он исполнял обязанности министра.

Георгий Щербак в 1987 году окончил военно-медицинский факультет при Томском медицинском институте по специальности "Лечебно-профилактическое дело". В 2015 году окончил ФГБОУ ВПО "РАНХиГС при Президенте РФ" по специальности "Государственное и муниципальное управление". В 90-е годы служил в ВС РФ на должностях, связанных с организацией медицинского обеспечения частей ВДВ. С 2004 по 2017 годы работал главным врачом государственной медицинской организации в Тульской области, заместителем начальника санаторно-курортного комплекса Министерства обороны РФ.

С августа 2019 года — и. о. министра здравоохранения Удмуртской Республики.

Женат, воспитывает двух сыновей.